food_cha-han
1: 名無しさん@おーぷん 20/04/20(月)21:05:11 ID:WKI
1(遊)強火で一気に作る
2(二)弱火でじっくり焼く
3(中)木べらを使う
4(一)脂を大量に使う
5(指)マヨネーズ
6(左)冷ご飯を使う
7(三)ご飯を水で洗う
8(右)炊き立てアツアツのご飯を使う
9(捕)1人前を作る
先発:ご飯と卵を最初から混ぜる
中継:お玉を使う
抑え:ご飯を蒸して作る

2: 名無しさん@おーぷん 20/04/20(月)21:05:37 ID:WKI
解説いくで

3: 名無しさん@おーぷん 20/04/20(月)21:05:53 ID:WKI
1(遊)強火で一気に作る
中華の基本は火力、具材を先に炒めておきギンギンに熱したフライパンに卵→ご飯を入れて一気に作る
手早く混ぜることで油がご飯にコーティングされてパラパラになる
長時間の調理は細胞壁が壊れて水分が出てくるためベチャベチャになってしまうので厳禁

5: 名無しさん@おーぷん 20/04/20(月)21:06:19 ID:WKI
2(二)弱火でじっくり焼く
チャーハンを作るときに強火はNGそもそも家庭の火力は店に到底及ばないため弱火が基本
卵弱火で炒めて半熟になったらご飯を入れて鍋を振らずにすくうように混ぜる。途中で真ん中に空間を作り具材を炒める
強火で一気に調理するのは水分が飛び過ぎてパラパラではなくパサパサになってしまうので厳禁

7: 名無しさん@おーぷん 20/04/20(月)21:06:46 ID:WKI
3(中)木べらを使う
チャーハンを調理するときに木べらを使いながら切るように混ぜる
お玉を使ってご飯を潰しながら混ぜるとご飯が潰れてベチャベチャになる

10: 名無しさん@おーぷん 20/04/20(月)21:07:05 ID:WKI
4(一)脂を大量に使う
ご飯に油がコーティングされることで米粒同士が離れてパラパラになるため、油を大量に入れることでコーティングさせやすくする
またラードのような脂を用いることで食感が軽くなり食べやすくなる

12: 名無しさん@おーぷん 20/04/20(月)21:07:26 ID:WKI
5(指)マヨネーズ
油の代わりにマヨネーズを使うことでマヨネーズ中の卵黄と乳化された植物油が、ご飯の一粒一粒をコーティングするため、パラッと仕上がります
さらにコクもアップして、おいしくなります
マヨネーズを乳化剤(油と水を混ざるようにするもの)として使うことでパラパラになる。

13: 名無しさん@おーぷん 20/04/20(月)21:07:44 ID:WKI

6(左)冷ご飯を使う
炊き立てのご飯は水分や粘り気の原因であるαデンプンが多いため調理の最中にくっつきやすくなる
冷ご飯を使うことで適度に水分が抜けさらに表面のαデンプン量が少なるなるためパラパラにしやすくなる

16: 名無しさん@おーぷん 20/04/20(月)21:08:29 ID:WKI
7(三)ご飯を水で洗う
そもそも炒める前からご飯同士がくっついているのがパラパラにならない原因である
ご飯を水洗いすることで表面の粘り気が消え米粒がバラバラになる
しっかりと水を切って始めからパラパラなご飯を使うことで当然パラパラなチャーハンが出来上がる

17: 名無しさん@おーぷん 20/04/20(月)21:08:55 ID:WKI
8(右)炊き立てアツアツのご飯を使う
炊きたてのご飯は水分を多く含んでいるので、モチモチした食感の為に必要な要素である
冷ご飯や保温状態のご飯は水分量が少ない為、パサパサとした食感になりやすいためダメである

18: 名無しさん@おーぷん 20/04/20(月)21:09:19 ID:WKI
9(捕)1人前を作る
そもそも一度に大量のご飯と具材を入れるとご飯に油をコーティングさせることが困難になるため、一度に作る量は1人前が限界である

19: 名無しさん@おーぷん 20/04/20(月)21:09:41 ID:WKI
先発:ご飯と卵を最初から混ぜる
ご飯を卵がうまくコーテイングすることで米粒同士が離れてパラパラになるが、調理しながら卵をコーティングさせることは難しい
その為炒める前から卵とご飯を混ぜてTKG状態にすることでプロのような黄金チャーハンが作れる

21: 名無しさん@おーぷん 20/04/20(月)21:10:02 ID:WKI
中継:お玉を使う
チャーハンを調理するときにお玉を使いながら潰すように混ぜる
木べらを使ってご飯を切るように混ぜるとご飯が潰れてベチャベチャになる

22: 名無しさん@おーぷん 20/04/20(月)21:10:18 ID:WKI
抑え:ご飯を蒸して作る
ご飯を炊飯器で炊くとお米表面のαデンプンが強く出て粘り気が強くなる
その為炊飯器で炊くのではなく蒸し器を使ってお米を蒸し上げることでご飯の水分量を少なくかつデンプン量を抑えることができるためパラパラな仕上がりになる

23: 名無しさん@おーぷん 20/04/20(月)21:10:54 ID:WKI
以上やで!
全部守ればみんなも家でプロ並みのパラパラチャーハン作り放題や!

27: 名無しさん@おーぷん 20/04/20(月)21:12:46 ID:mr9
外野大モメしそう

35: 名無しさん@おーぷん 20/04/20(月)21:21:16 ID:Uxc
チームワークが悪いのはよくわかった

36: 名無しさん@おーぷん 20/04/20(月)21:22:19 ID:t7p
監督は冷凍チャーハンなんやろうな

29: 名無しさん@おーぷん 20/04/20(月)21:13:29 ID:t7p
チーム内で派閥できて内乱おこしそう


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引用元: https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1587384311/



1026: 名無しだよアタリマエだろ 2026/02/06(日)02:06:26 ID:marines26